Papas con cuero

Ingredientes

• 1 libra de cuero de chancho 

• 3 libras de papas medianas partidas por la mitad

• 2 ramas de cebolla blanca (una picada y la otra entera)

• 3 cucharadas de mantequilla

• ¼ de taza de aceite de achiote

• 1 taza de leche

• 2 dientes de ajo machado

• 3 ramas de perejil

• ½ taza de pasta de maní o maní tostado y molido

• Pimienta

• Sal

• Comino

• Orégano

Preparación

1. Pelamos las papas, las lavamos bien

2. Cocinamos las papas con una rama de cebolla y sal, hasta que queden suaves.

3. En otra olla cocinamos el cuero con sal, una vez que esté listo escurrimos y cortamos en forma de rectángulos de tamaño mediano.

4. Preparamos un refrito con el aceite de achiote, la manteca de chancho, el ajo, la cebolla y el perejil picados, añadimos sal, comino y pimienta al gusto.

5. Licuamos la leche con el maní y agregamos en el refrito junto con el cuero cocinado y el orégano y dejamos cocinar hasta que tome consistencia, si la preparación está muy espesa agregamos el agua de la cocción del cuero.

6. Finalmente ratificamos el sabor y servimos con las papas, lo podemos acompañar con una porción de arroz blanco.