Llapingacho

Ingredientes

• 6 papas grandes, peladas y cortadas en trozos medianos

• 2 cucharadas de aceite

• ½ taza de cebolla blanca picada finamente

• 2 cucharaditas de achiote molido

• 1 taza de queso o quesillo desmenuzado/rallado puede usar mozzarella

• Sal al gusto

• Rodajas de aguacate

• Lechuga

• Huevos fritos

• Longaniza o chorizo

Preparación

1. Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves.

2. Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos.

3. Haga un puré con las papas.

4. Agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien.

5. Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.

6. Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, en la mitad de cada bola rellenar con el queso.

7. Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.

8. Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

9. Sirva los llapingachos con huevo frito, chorizo frito, rodajas de aguacate y lechuga