Encocado de camarón

Ingredientes:

• 1 cebolla paiteña

• 1 rama de cebolla blanca

• 1/2 pimiento verde

• 2 dientes de ajo

• 2 tomates maduros

• 2 cucharadas de aceite con achiote

• Sal, pimienta y comino al gusto

• 1 lata de leche de coco

• 1 ramita de cilantro

• 1 lb. de camarón

Preparación:

1. Lavar los camarones y desvenarlos

2. Picar finamente la cebolla colorada, la rama de cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo.

3. Rallar los tomates.

4. Hacer un refrito con las cebollas, pimiento y ajo, incorporando el tomate y los condimentos.

5. Agregar la leche de coco y rama de cilantro, dejar que hierva un par de minutos.

6. Por último incorporar los camarones, cocinar 3 minutos .

7. Servir con cilantro picado encima acompañado de arroz blanco y maduro frito.