Ceviche de concha

Ingredientes:

• 50 conchas negras frescas

• 10 limones sutiles

• 2 cebollas paiteñas en picadas en rodajas finas

• 2 tomates picados

• 1 pimiento verde picado

• Culantro picado al gusto

• Aceite al gusto

• Salsa de tomate y mostaza al gusto

• Sal al gusto

Preparación:

1. Lavar bien las conchas con un cepillo antes de abrirlas.

2. Abrir las conchas con un cuchillo grande de cocina.

3. Guardar el líquido interior de cada concha.

4. Poner la carne de la concha y su respectivo líquido en una fuente.

5. Exprimir los 8 de los 10 limones sutiles y agregar el jugo a la fuente con las conchas.

6. Fregar las rodajas de cebolla paiteña con sal, y lavarlas bien.

7. Hacer un curtido con la cebolla lavada, los tomates picados, el jugo de los dos limones restantes, el culantro picado, aceite y sal.

8. Poner la mezcla de las conchas con limón en platos individuales, agregar un poco del curtido de cebolla y tomate a cada plato, agregar mostaza y salsa de tomate al gusto de cada persona. Mezclar, probar y rectificar la sal, limón, aceite.

9. Servir el ceviche de concha acompañado de chifles, patacones, canguil (palomitas de maíz), tostado, etc.