Bacalao de pescado

Ingredientes

• 1/2 kg. filete de bacalao salado

• 1/4 taza aceite de oliva

• aceite vegetal

• 2 cebollas medianas, finamente picadas

• 1/2 cucharada ajo, molido

• 2 tomates pelados

• 2 cucharadas pasta de tomate

• 1/2 taza agua

• 2 pimientos rojos, sin semillas, cortados en tiras

• 2 cucharada perejil, picado

• 500 gr. papa amarilla

• 100 gr. aceitunas rellenas

• sal

• pimienta

Preparación

1. Cubrir el bacalao con agua y remojar de 12 a 24 horas en el refrigerador, hasta que ya no esté salada.

2. Cocinar el bacalao en agua que lo cubra, durante 8 a 10 minutos a fuego moderado o hasta que esté cocido.

3. Escurrir y cortar o desmenuzar el bacalao en trozos pequeños. Reservar el agua de cocción.

4. En el agua de cocción del bacalao, sancochar las papas. Retirarlas, pelarlas.

5. Cortar las papas en cuadros y reservar.

6. Cortar los tomates y sacar las semillas.

7. Picar los tomates en cuadrados.

8. Colocar las semillas de los tomates en un colador para que escurra el jugo. Guardar.

9. En una olla grande colocar el aceite vegetal y saltear las cebollas picadas. Dejar cocinar 3 minutos moviendo bien y agregar el ajo molido. Dejar cocinar unos minutos más y agregar luego los tomates picados.

10. Cuando el líquido se haya consumido, agregar la pasta de tomate, pimienta, la mitad de los pimientos y 1 cucharada de perejil. Continuar la cocción, moviendo hasta que todo esté cocido.

11. Agregar el jugo reservado de los tomates y ½ taza de agua. Añadir el resto de los pimientos, las aceitunas y el aceite de oliva y. Bajar el calor al mínimo y mover.

12. Agregar el bacalao, las papas, mezclar y tapar la olla. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocinar por unos 5 minutos más.

13. Servir con arroz blanco y espolvorear con el resto del perejil picado.