Libro renueva la imagen de la gastronomía local

Un total de 270 platos de 221 cantones son parte del libro ‘Orígenes de la cocina de América’. La publicación tiene imágenes de la gastronomía ecuatoriana con atractivo turístico. La Asociación de Chefs del Ecuador (ACE) coordinó el proyecto. Este trabajo se realizó a lo largo de dos años. La ACE se alió con la Asociación de Municipios del Ecuador (AME), con el fin de descubrir qué se come en cada territorio. Más de 300 cocineros de todo el país se unieron para preparar los platos más representativos de cada cantón

La ACE contó con la participación de gran parte del sector gastronómico. Chefs como Quique Sempere; Édgar León, autor de ‘Sopas, identidad del Ecuador’, y Homero Miño, coautor de ‘Tradiciones de ayer para la mesa de hoy’, se unieron con sus preparaciones. Cebiches, sopas, encocados, secos y postres tradicionales son parte de esta producción. Ingredientes como los tubérculos, el verde, los cangrejos, los cereales andinos y los chontacuros son protagonistas de las recetas.

Referencia:

El comercio. (2020, septiembre 29). Libro renueva la imagen de la gastronomía local.https://www.elcomercio.com/tendencias/libro-renueva-imagen-gastronomia-local.html